طرز تهیه خورش چغاله بادام مجلسی با گوشت - سرزمین کانادا

حالا که در دل فصل بهار هستیم و چغاله ها به وفور در بازار یافت می شوند، فرصت خوبی است تا این خورش خوشمزه را امتحان کنید. پس در ادامه این محتوا از خبرنگاران همراه ما باشید، تا طرز تهیه خورش چغاله بادام را با تمام نکاتش به شما بیاموزیم.

مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام

• گوشت خورشتی 900 گرم
• چغاله بادام 900 گرم
• نمک یک قاشق چای خوری
• فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری
• زردچوبه ¾ قاشق چای خوری
• آرد چند منظوره (اختیاری) 2 قاشق چای خوری
• روغن زیتون فرا بکر 2 قاشق چای خوری
• پیاز میانه یک عدد
• آب گوشت 2 پیمانه
• آبلیمو ¼ پیمانه
• لیمو عمانی 2 عدد
• جعفری 3 پیمانه
• نعناع یک پیمانه
• اسفناج یک پیمانه
• زعفران ساییده شده ¼ قاشق چای خوری

مراحل طرز تهیه خورشت چغاله بادام

مرحله اول: تفت دادن پیاز

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش چغاله بادام، مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازهایی را که به صورت نگینی ریز خرد نموده اید، به روغن اضافه کنید. در همان ابتدا، مقداری هم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به پیازها بزنید تا طعم دار شوند. بعد از آن، حدود 5 تا 10 دقیقه، پیازها را تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شوند. البته بعضی از آشپزها پیازها را تا جایی تفت می دهند تا کاراملی گردد.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت

تکه های گوشت خورشتی را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید تا طعم دار شوند. در آخر، مقداری آرد روی گوشت بپاشید و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه های گوشت به طور یکنواخت، آغشته به آرد شوند.

آموزش طرز تهیه خوراک گوشت بهاری را هم در خبرنگاران بخوانید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت ها در پیاز

گوشت های آغشته به آرد و ادویه را به پیازهای تفت داده شده، اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کمی بیشتر کنید و گوشت ها را خوب تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند و کمی قهوه ای گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب گوشت و آبلیمو

بعد از اینکه گوشت ها تغییر رنگ دادند، آب گوشت (یا عصاره گوشت) و آبلیمو را به قابلمه خورش اضافه کنید. سپس با یک قاشق چوبی یا کفگیر، ته قابلمه را بتراشید تا تکه های قهوه ای شده گوشت که به ته قابلمه چسبیده اند، جدا شده و به سس خورشت اضافه شوند.

در همین مرحله، لیمو عمانی ها را سوراخ نموده و داخل آب جوش بیندازید تا تلخی اش از بین برود. سپس لیمو عمانی را هم به خورش اضافه کنید. پس از آن، حرارت زیر قابلمه را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت تان به مدت حدودا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گوشت نرم گردد.

لیمو عمانی برترین طعم دهنده قورمه سبزی است و در این خورش نیز نقش مهمی در طعم دادن خورش، ایفا می نماید.

مرحله پنجم: آماده کردن سبزی ها

در این فاصله که گوشت در حال پختن است، به سراغ آماده کردن سبزی ها بروید. جعفری، نعناع و اسفناج های تازه را خوب بشویید و سپس با استفاده از غذاساز یا با چاقو، به صورت ریز خرد کنید. بعد از خرد کردن سبزی ها، یک تابه بزرگ بردارید، مقداری روغن زیتون در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس، سبزی های خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا کمی نرم شده و حجمشان کم گردد.

همچون سبزی قورمه سبزی، در این خورش هم می توان از سبزی های مختلفی استفاده کرد. اما رایج ترین نوع سبزی ها برای این خورشت همین نعناع، اسفناج و جعفری هستند.

مرحله ششم: اضافه کردن سبزی و زعفران به خورش

بعد از اینکه سبزی ها تفت خوردند، آن ها را به گوشت های در حال پختن اضافه کنید.

برای اینکه خورش چغاله بادام خوش عطر و رنگی داشته باشید، در این مرحله می توانید مقداری زعفران دم نموده نیز به خورش، اضافه کنید.

در آخر درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش، حدود 30 دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد.

مرحله هفتم: اضافه کردن چغاله بادام به خورش

در آخرین مرحله، چغاله بادام های تازه را از وسط نصف نموده و هسته داخل آن ها را جدا کنید. سپس چعاله بادام های نصف شده را به خورشت اضافه کنید. پس از آن، دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش برای 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا بادام سبزها نیز کمی نرم شوند و طعمشان به خورشت منتقل گردد. بعد از نیم ساعت، خورشت شما آماده سرو است و می توانید از طعم بی نظیر آن، لذت ببرید.

نکات تکمیلی طرز تهیه خورش چغاله بادام

درست کردن خورشت چاغاله بادام نیز همچون طرز تهیه قورمه سبزی و دیگر خورش های ایرانی، دارای یک سری نکته است که در ادامه می گوییم:

سرخ کردن سبزی ها

برخلاف خورش کرفس تبریزی، برای درست کردن این خورش نیازی نیست که سبزی ها را آنقدر سرخ کنید که تیره گردد. فقط کافی است آن ها را در کمی روغن تفت دهید تا عطرشان بلند گردد و حالت خامی آن ها گرفته گردد. دقت کنید که استفاده از روغن برای سرخ کردن سبزی ها الزامی است و نباید به هیچ عنوان سبزی ها را بدون روغن تفت دهید؛ زیرا باعث می گردد که سبزی آب بیندازد و مزه سبزی آب پز به خود بگیرد.

استفاده از انواع گوشت در خورش

در این آموزش، ما از گوشت گوسفندی برای تهیه خورش چغاله بادام استفاده کردیم اما شما بسته با ذائقه و سلیقه خود می توانید از دیگر انواع گوشت هم در درست کردن این خورش، بهره ببرید. گوشت گوسفندی تکه ای، گوشت مرغ (تکه شده یا ران)، گوشت اردک، گوشت چرخ نموده که به صورت کوفته قلقلی درآمده باشد، همگی گزینه های مناسبی برای این خورشت لذیذ به شمار می روند.

جلوگیری از تلخی خورش

حواستان باشد که مغز چغاله بادام ها را پیش از انداختن در خورش، حتما جدا کنید. زیرا مغر بادام ها در طول مدت پخت، طعم تلخی به خود می گیرند و این موضوع باعث تلخ شدن خورش می گردد.

بعلاوه اگر از لیمو عمانی در طعم دار کردن خورش خود استفاده می کنید، یادتان باشد که قبل از اضافه کردن به خورش، حتما آن را سوراخ نموده و چند دقیقه ای داخل آب جوش قرار دهید تا تلخی اش کشیده گردد.

تجربه پخت خورشت چغاله بادام در منزل

با رعایت نکات مهم در مراحل پخت و انتخاب مواد اولیه باکیفیت، می توانید این غذای خاص را به سادگی در خانه تهیه نموده و از طعم نوستالژیک آن در کنار خانواده لذت ببرید. پیشنهاد می کنیم که حتما از این روزهای بهاری بهره ببرید و همراه با این آموزش از خبرنگاران ، یک خورش چغاله بادام خوش عطر و بوی بهاری را آماده کنید.